公安牛肉
，湖北省公安县特产
，中国国家地理标记产品

。

      公安牛肉也叫“牛肉炉子”
，是湖北荆州的美食

。公安牛肉着实是外地人对“牛肉暖锅”的统称
，有牛三鲜
，牛杂
，纯牛肉
，牛蹄筋
，黄金管五种暖锅
，是典范的地方特色菜肴
，肉质紧实
，不腥不燥
，风韵奇异
，味道鲜美

。

       2014年10月11日
，原国家质检总局批准对“公安牛肉”实验地理标记产品；

。品质特征

公安牛肉源自湖北省公安县的一道古板菜肴
，以外地的江汉水牛为质料
，加入外地特产的辅料
，以独吞的烹制工艺加工
，历史悠久

。 

公安牛肉是接纳外地农户自然放养的江汉水牛肉（自然放养3年以上）

。生产历程中
，由于添加了外地特殊高温天气条件下酿造的晒酱和土葱
，使之不腥不燥
，色泽酱红
，味道鲜美
，汤汁浓郁
，且嚼劲十足

。

营养价值

       经权威机构检测
，公安牛肉固形物含量高
，脂肪含量低
，卵白质含量高
，营养富厚

。其中固形物含量≥50.0%
，脂肪含量≤22.0%
，卵白质含量≥15.0%

。 

工艺特色

       公安牛肉加工历程中
，使用了公安县土制的一种晒酱为主要作料

。这种酱和通俗豆瓣酱的酿造历程纷歧样的地方是要在盛夏日节高温、阳光酷热的时间制作

。公安地处江南
，冬天严寒炎天炎热
，特殊是盛夏高温时间可达一至两个月

。制作晒酱的豌豆瓣在炙热的太阳爆晒下
，充分发酵

。这样一连15天左右
，晒酱变得酱香沉郁扑鼻
，色泽深红后装坛密封待用

。这样制作出来的晒酱
，付与了公安牛肉与众差别的色、香、味

。别的
，待烹煮到8成熟时间
，放入特制的汤料煮透

。汤料中放入了公安县外地产的一种大葱
，其微辛辣、甘甜
，具有很好的去腥提鲜作用
，从而使公安牛肉味道更隧道
，富厚
，不腥不燥

。公安县位于湖北省中南部边沿
，境内阵势平展
，湖泊棋布
，河流纵横
，水草丰沛
，随处都是自然放牧草场
，为江汉水牛提供了理想的生长情形

。

       公安县北靠长江
，有四条河流贯串全境
，为大江入洞庭湖的通道
，种种干、支、民堤防长达500多千米
，堤坡、河滩有大宗草场

。由于公安县农耕历史源远
，种种土壤经由一直的耕作改良
，形成肥美的水稻田、沙壤土等土壤

。团结外地季民俗候
，漫衍在这些巨细河流、沟渠旁生长的水草
，不但种类繁多、生长兴旺
，且鲜嫩多汁
，是水牛优良的自然饲料

。